Nos jambons ibériques, nos épaules ibériques, nos charcuteries ibériques et bien plus encore

Chez LOLO, nous nous approvisionnons exclusivement auprès des meilleurs producteurs et éleveurs de Salamanque pour vous offrir un produit espagnol d’exception. Notre jambon ibérique de bellota, ou, pour être plus authentique, notre jamón ibérico de bellota, qui est aussi jambon pata negra (comme déjà mentionné dans un autre article), provient de porcs de pure race ibérique, élevés dans la traditionnelle dehesa salmantine, écosystème typique de la péninsule ibérique.

Nos épaules et jambons tirent leur caractère de l’alimentation aux glands (bellotas) durant la montanera, période cruciale qui permet à la viande de développer ce goût unique. Issus du porc ibérique de bellota, nos cochons ibériques parcourent la dehesa en moyenne 10 km par jour pour manger entre 8 et 10 kg de bellotas. Ensuite, nos pièces bénéficient d’un affinage long, de 44 à 48 mois pour nos jambons 100 % ibériques, bien au-delà des standards habituels, favorisant ainsi la formation des cristaux de tyrosine et une texture fondante si caractéristique.

Cette approche artisanale et notre exigence de qualité font de chaque jambon LOLO une pièce d’exception, souvent considérée comme le meilleur jambon du monde (pas forcément le nôtre, nous n’avons pas cette prétention, mais les produits qui suivent ces processus traditionnels), le sommet de la gastronomie ibérique et de la charcuterie en Espagne.

C’est cette attention au détail qui nous permet de vous proposer le meilleur jambon possible, digne de la tradition séculaire de la charcuterie en Espagne.

💡À savoir : pour les professionnels, nous avons également une offre où vous pourrez retrouver nos produits sous différents formats, par exemple un véritable jambon entier, comme ceux que vous voyez sur cette page, mais désossé pour que vous puissiez vous y retrouver.

Au-delà du jambon espagnol classique, LOLO vous propose une gamme complète de spécialités ibériques. Nos épaules ibériques (paletas) constituent une excellente alternative : plus petites, elles se consomment plus rapidement tout en conservant cette saveur authentique de la race ibérique. Nous sélectionnons également d’autres pièces de charcuterie ibérique comme le chorizo et le lomo, toutes issues des mêmes cochons d’exception.

Ces produits permettent de composer des planches complètes et de découvrir toute la richesse de la tradition charcutière espagnole. Chaque produit bénéficie de la même exigence de sélection : producteurs et éleveurs de confiance, traçabilité complète et respect des méthodes traditionnelles.

Cette diversité nous permet de répondre à tous les budgets et à toutes les occasions, du simple apéritif aux grandes réceptions, tout en maintenant notre standard de qualité irréprochable.

La transparence fait partie de l’ADN de LOLO ! Chaque produit, comme le jambon ibérique de notre sélection bénéficie d’une traçabilité complète : nous connaissons l’éleveur, la parcelle où ont vécu les porcs, leur alimentation exacte et les conditions d’affinage.

Nos producteurs et éleveurs partenaires sont sélectionnés après de nombreuses visites sur le terrain dans la région de Salamanque. Nous privilégions les exploitations familiales qui perpétuent les traditions séculaires. Chaque jambon porte les certifications officielles et est soumis aux contrôles qui y sont associés. Mais au-delà des certifications, c’est notre engagement personnel qui fait la différence. Nous goûtons chaque lot, vérifions l’aspect visuel et la texture de chaque pièce.

Cette approche artisanale nous permet de vous garantir une qualité constante, lot après lot. C’est cette exigence qui nous distingue des importateurs classiques et qui fait de LOLO votre spécialiste de confiance du jambon ibérique authentique.

Le jambon ibérique occupe une place unique dans le panthéon de la gastronomie mondiale ! Cette réputation exceptionnelle s’explique par plusieurs siècles de perfectionnement. Contrairement aux autres jambons européens, le jambon espagnol ibérique bénéficie d’un terroir unique : la dehesa, cet écosystème méditerranéen où cohabitent chênes, pâturages et animaux. La race ibérique, endémique de la péninsule, possède cette capacité génétique extraordinaire d’infiltrer le muscle de graisse intramusculaire.

Chez LOLO, nous observons cette différence chaque jour : là où un Parme italien développera sa saveur par le sel et l’affinage, notre jambon de bellota ou jambon pata negra puise sa complexité dans l’alimentation aux glands et cette génétique millénaire. Les grands chefs étoilés du monde entier recherchent spécifiquement nos produits espagnols pour leur capacité unique à fondre en bouche tout en délivrant des arômes d’une complexité inégalée. Cette reconnaissance internationale explique pourquoi le meilleur jambon ibérique peut atteindre des prix comparables aux plus grands crus.

La race ibérique se distingue par une forte infiltration de gras et un profil riche en acide oléique. Des travaux scientifiques décrivent l’Ibérique comme un “modèle de qualité” pour sa marbrure et sa composition en acides gras, supérieures à celles de lignées dites “blanches”, très souvent élevées intensivement, bien qu’il existe des producteurs ayant une philosophie plus proche de celle de l’élevage de l’Ibérique. C’est notamment cet élevage et une alimentation de qualité qui expliquent la jutosité, la tendreté et le goût unique de ces produits.

Revenons à nos cochons : l’alimentation aux glands pendant la montanera renforce encore ces marqueurs lipidiques, signature des jambons de Bellota. Ces différences s’expriment pleinement après des mois d’affinage. Côté mentions, la loi protège les termes : “jambon Pata Negra” et jambon de Bellota 100 % ibérique qui, comme expliqué en détail sur notre site, désignent le même produit (precinto noir), tandis que les autres couleurs reflètent une alimentation différente et une génétique différente, par exemple avec le 50 % ibérique de cebo de campo.

Chez LOLO, on vous conseille de choisir en fonction de l’occasion et de vos besoins : par exemple, avec du jambon ibérique sous vide, en tranche, ou entier pour un événement spontané, et une pièce entière pour un rassemblement comme les fêtes de Noël, par exemple. Le sous vide reste idéal pour des raisons de stockage et pour la facilité de service ; cependant, les saveurs d’une tranche coupée à la minute restent inégalables. Également, il est important de savoir ce que vous attendez, en termes de catégorie de produit (% de race ibérique, alimentation, etc.) ainsi que du prix au kg.

L’ascension du jambon ibérique sur la scène gastronomique internationale est récente, mais fulgurante ! Jusqu’aux années 1990, ce produit espagnol restait quasi exclusivement consommé localement.

La révolution a commencé avec l’émergence de la nouvelle cuisine espagnole, menée par des chefs comme Ferran Adrià, qui ont mis en lumière ces produits traditionnels. Le jambon pata negra a séduit par son caractère et son goût unique : aucun autre jambon au monde ne possède cette texture fondante et ces arômes de noisette développés par l’alimentation aux glands.

Les critiques gastronomiques ont rapidement compris qu’ils avaient affaire à l’un des meilleurs jambons existants. Cette reconnaissance s’est amplifiée avec l’essor du tourisme gastronomique en Espagne et la médiatisation de la charcuterie ibérique. Aujourd’hui, posséder un authentique jambon ibérique de bellota chez soi est devenu un symbole de raffinement culinaire, au même titre qu’un grand bordeaux ou un champagne millésimé.