Lomo Ibérique de Bellota Pata Negra, Chorizo & Salchichón 100 % Ibériques

Les deux. Mais pas de la même façon. Même race, mêmes glands, deux caractères très différents.

Le lomo ibérique de Bellota, c'est la longe du porc, affinée avec quelques épices et surtout du temps. On y retrouve des notes de noisette grillée et d'herbes sauvages, qui se développent lentement en bouche. Un persillé délicat et une mâche ferme. Le genre de produit qui convainc tout le monde, tout le temps.

Le chorizo 100 % ibérique de Bellota offre un bouquet et une texture différents. Façonné à base de viande hachée, pimentón, et avec un affinage qui donne de la rondeur tout de suite, on y retrouve des notes fumées et une mâche onctueuse. Lui n'a pas besoin qu'on le défende, car il le fait très bien tout seul, mais on voulait quand même le rappeler.
(Ce n'est pas un chorizo piquant, bien qu'il ait un caractère bien trempé !)

Pour en profiter là, maintenant, tout de suite, et sans prise de tête, les sachets de 80g sont tes meilleurs amis. Pratiques, rapides, sans gaspillage

Pour ceux qui préfèrent maîtriser la coupe et tirer le meilleur de nos charcuteries espagnoles, la pièce entière peut s'avérer être un bon choix, mais c'est une autre histoire en terme d'organisation et de stockage.

Le lomo ibérique de bellota est le plus expressif quand il est tranché très fin, juste avant d'être mangé.

Pour le chorizo ibérique de bellota, le diamètre compte un peu plus. Bien qu'il reste coupé fin, les tranches sont légèrement plus épaisses car la chair devient plus fondante. Et son boyau naturel n'est pas décoratif, c'est lui qui garde les arômes jusqu'à la dernière bouchée

Tu ne le regretteras pas. Mais autant savoir ce qui t'attend.

Le lomo ibérique de bellota développe des notes de noisette grillée, d'herbes sauvages, et une douceur naturelle qu'aucun artifice ne reproduit. Il offre une texture ferme mais juteuse, et un persillé délicat sur chaque tranche.

Le chorizo ibérique de bellota joue une partition plus directe avec des arômes fumés et épicés naturellement, une texture onctueuse, une rondeur en bouche qui dure longtemps.

Dans les deux cas, la qualité Bellota se sent dès la première bouchée, avec un gras intramusculaire complexe, qui vient de ce que les porcs ont mangé pendant la montanera.

Pour en profiter comme il faut, sors-les du froid 15 minutes avant, et compte 30 à 50g par personne. Le reste, les invités le diront tout seuls.

Quelques gestes simples pour retrouver le goût LOLO à chaque bouchée.

Lomo ibérique de bellota entier : un endroit frais et sec, et après la première coupe, enveloppé dans un linge respirant. Le chorizo ibérique de bellota entier suit la même logique, bien que son boyau naturel fait déjà barrière contre l'oxydation.

Formats tranchés : au réfrigérateur, c'est toujours mieux, surtout si vous voulez les garder quelques mois. La DLC des produits sous vide est de 12 mois. Avant la dégustation, sors-les 10 à 15 minutes avant de servir, le temps que la viande retrouve sa souplesse et libère toute sa saveur.

Après chaque utilisation, recouvre la surface de coupe : un linge sur les pièces entières, du film alimentaire sur le tranché. Peu d'effort, mais beaucoup de différence. C'est ce qui garde la jolie couleur pourpre et rubis du lomo et du chorizo, et surtout, qui garde les goûts intacts.

Un couteau long, souple, bien affûté. On tranche, on ne scie pas. Et on y va franchement.

Pour le lomo, coupe en biais des lamelles très fines, preque translucides. Ça permet d'augmenter la surface en contact avec le palais et d'intensifier la perception du goût. C'est ce qu'on propose avec nos paquets déjà tranchés. On te mâche le travail pour que toi, tu n'aies plus qu'à te faire plaisir. Chaque tranche montre son persillé naturel et déploie toute sa complexité aromatique. Coupé fin, il n'y a plus rien à expliquer, juste déguster, encore et encore.

Le chorizo ibérique demande une coupe un peu plus épaisse, pour préserver sa jutosité. Avec un geste fluide, la pièce ibérique bien stabilisée, et surtout sans effilocher. Après chaque coupe, un film sur la face entamée, pour garder l'humidité et les arômes.

Le lomo et le chorizo ibériques, c'est l'Espagne, mais sans toute la cérémonie qu'on l'on peut retrouver autour du jambon.