Épaule & Jambon de "Cebo de Campo"

L’appellation « Cebo de Campo » est un label contrôlé par la norme de qualité espagnole et désigne un élevage en semi-liberté. Nos cochons ibériques sont nourris aux céréales (orge, blé, maïs) avec un complément de glands pendant la période de la montanera. Nos animaux doivent passer au minimum 60 jours en liberté dans les champs de chênes, à une densité maximale de 15 animaux par hectare.

Le jambon et l’épaule « Cebo de Campo » doivent porter une mention visible : une bague verte réglementaire directement accrochée à la patte pour les pièces entières, ou une étiquette/référence verte sur le packaging. Ils proviennent de porcs nourris principalement aux céréales, complétées par les ressources naturelles du pâturage.

Tous nos produits « Cebo de Campo » respectent un affinage minimum légal (par exemple, 24 mois pour un jambon). Cette réglementation stricte garantit la qualité supérieure de notre jambon Cebo de Campo et de nos autres produits, comme l’Épaule.

Le Jambon Cebo provient de porcs élevés en bâtiments fermés, nourris uniquement aux céréales industrielles, ce qui donne une viande moins savoureuse et plus sèche. À l’inverse, le jambon Cebo de Campo est issu d’animaux élevés en semi-liberté dans la dehesa pendant la durée minimale légale, se nourrissant à la fois de céréales et de glands. Cette différence d’élevage et d’alimentation naturelle confère au produit final, et à chaque tranche de Jambon de Cebo de Campo que vous dégustez, une saveur plus riche, une texture plus fondante et un persillé plus généreux. L’exercice physique lié au mode d’élevage en semi-liberté développe également la musculature, offrant une viande plus équilibrée que celle du Jambon Cebo standard.

Valores nutricionales destacados :

El jamón de Cebo de Campo y la paleta de Cebo de Campo proceden de cerdos alimentados principalmente con cereales, pero que también pueden consumir bellotas durante la época de montanera. Estos animales se crían en semi-libertad, es decir, con acceso a espacios abiertos, aunque con una alimentación controlada por el ganadero. Este sistema de crianza les confiere un perfil nutricional especialmente interesante.

Estas piezas son ante todo una excelente fuente de proteínas, que favorecen el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos. Según estudios sobre el jamón ibérico, este tipo de charcutería es rico en vitaminas del grupo B (B1, B6, B12) y en minerales como el hierro y el zinc, fundamentales para la energía, el metabolismo celular y el buen funcionamiento del sistema inmunitario. También contienen ácidos grasos monoinsaturados, en particular ácido oleico similar al del aceite de oliva, beneficioso para la salud cardiovascular y el equilibrio del colesterol. No obstante, su contenido es lógicamente inferior al de un jamón o una paleta 100 % ibérica de bellota.

Una calidad gustativa superior :

Más allá de sus beneficios nutricionales, una loncha de jamón de Cebo de Campo o de paleta de Cebo de Campo se distingue por su finura de sabor y su textura equilibrada. El sistema de crianza en semi-libertad y la alimentación a base de cereales garantizan una maduración controlada y un afinado óptimo, ofreciendo una experiencia gustativa rica y liberando compuestos aromáticos sutiles en cada bocado.

Una experiencia sensorial única :

La degustación de un jamón de Cebo de Campo o una paleta de Cebo de Campo ofrece una armonía entre la grasa fundente y un sabor delicadamente salado. Los matices umami, el equilibrio entre dulzura y carácter, así como la finura de la grasa en boca, convierten a estos productos en opciones tanto refinadas como accesibles.

Un placer equilibrado :

Gracias a su perfil nutricional, el jamón de Cebo de Campo y la paleta de Cebo de Campo encajan perfectamente en una dieta equilibrada. Ricos en nutrientes esenciales y compuestos mayoritariamente por grasas insaturadas, representan una alternativa más saludable frente a otros embutidos más grasos. Sin embargo, como todo producto curado, su contenido en sal es relativamente elevado debido al proceso de elaboración, por lo que se recomienda un consumo moderado.

En resumen, la paleta y el jamón de Cebo de Campo combinan a la perfección calidad gustativa y equilibrio nutricional, gracias a sus valiosas proteínas, sus grasas saludables, sus vitaminas del grupo B y sus minerales (hierro, zinc). Una loncha de jamón de Cebo de Campo o de paleta de Cebo de Campo seduce por su textura ideal y sus aromas refinados, integrándose de forma natural en una alimentación consciente. Ricos y sabrosos, forman un dúo que permite disfrutar del placer y el equilibrio en cada degustación.