Jambons ibériques, charcuteries ibériques et bien plus encore

On en mange tous les jours. Alors on peut te le dire, tous les jambons ibériques ne se valent pas.

On travaille exclusivement avec les meilleurs éleveurs et producteurs de Salamanque. Nos jambons et nos épaules viennent de cochons 100% pure race ibérique, élevés en liberté dans la dehesa et nourris aux glands pendant la montanera. Ou alors de 50% ibérique quand c'est du Cebo de Campo.

Pour les 100% ibériques, ces cochons parcourent en moyenne 10 km par jour. Pour tout vous dire, on a hésité à leur créer un profil Strava ! Tout ça pour manger entre 8 et 10 kilos de glands. Oui oui, chaque jour.

Vient ensuite l'affinage : 44 à 48 mois pour notre Jamón Ibérico de Bellota (Pata Negra), très au-dessus des standards habituels. Le résultat : une texture fondante, des cristaux de tyrosine, et un goût qu'on n'a pas besoin de t'expliquer.

De l'apéritif jusqu'à la table la plus formelle possible, on maintient nos standards de qualité. Pas de raccourci et pas de compromis.

💡 Pour les professionnels : nos produits existent aussi en différents formats, y compris le jambon entier désossé, pour vous simplifier le travail.

On ne fait pas les choses au hasard. Et on ne raconte pas n'importe quoi.

On connaît les éleveurs. On connaît la parcelle où les cochons ont vécu. On sait ce qu'ils ont mangé exactement. On connaît les conditions d'affinage de chaque jambon ibérique de notre sélection.

Nos producteurs de Salamanque, on les choisit après plusieurs visites sur place, en donnant la priorité aux exploitations familiales qui perpétuent des traditions centenaires. Pas des fournisseurs, mais des gens qu'on connaît vraiment et qui connaissent aussi notre histoire et notre vision.

Chaque pièce porte ses certifications officielles et passe les contrôles qualité qu'il faut avant de pouvoir vous être proposée. Mais on ne s'arrête pas là car on goûte chaque nouveau lot de produit, on vérifie l'aspect, la texture, l'affinage de chaque pièce. Lot par lot, pièce par pièce, et surtout avec plaisir, parce qu'on ne va pas te mentir, mais il y a pire que de manger des produits ibériques aussi souvent !



Ça prend du temps certes, mais la confiance se gagne tranche après tranche !

Ce qui change tout, c'est la race ibérique : une forte infiltration de gras et un profil riche en acide oléique. Ce sont ces fines veines, le persillé, qui portent les arômes. Pas les épices, pas les techniques. La génétique, et ce qu'on en fait.

Ajoute l'alimentation aux glands pendant la montanera pour obtenir encore plus de profondeur, plus d’arômes, plus de parfums. Mais arriver a des nuances pareilles prend du temps. Les jambons qui ont cette densité-là ont derrière eux des années de savoir faire et d'affinage

Côté étiquettes, c'est simple. Le Jambon Pata Negra et Jambon de Bellota 100 % ibérique désignent le même produit, et son identifiables via une étiquette noire. Le Cebo de Campo 50 % ibérique, lui, porte une étiquette verte.

Entier ou sous vide ? Pour un apéro qui s'improvise, le jambon ibérique tranché sous vide ou un autre de nos produits avec ce format gagne forcément. Plus simple à stocker, plus rapide à dégainer, plus facile à déguster. Pour un grand repas, prends une pièce entière. D'abord parce que c'est un format parfait pour de belles tablées et des moments entre amis, mais surtout parce que la coupe minute a des nuances que rien ne remplace.

La texture et les saveurs de la pièce évoluent au fil de la coupe. Dans tous les cas, n'oublie jamais, avec LOLO c'est toujours plus de plaisir que de cérémonie !