Lomo de porc ibérique Bellota Pata Negra & Chorizo 100 % ibérique de Bellota

Vous pouvez entendre plusieurs appellation pour ce produit comme lomo iberico, ou longe de porc ibérique. Ce produit représente l’excellence de la charcuterie en Espagne. Cette pièce de viande de porc noble, prélevée dans la longe, subit un séchage minutieux qui transforme le produit initial en un lomo de porc séché d’exception. Comme pour le jambon ibérique, la qualité du porc, sa race, son alimentation, la gestion du sel et du gras conditionne la finesse aromatique du produit. Une fois le lomo séché, on découvre une saveur complexe et raffinée, avec des notes de noisette et d’herbes qui se développent lentement en bouche.

Le chorizo espagnol suit une autre voie au sein de la même tradition : à l’inverse du lomo espagnol, qui conserve sa structure, le chorizo ibérique est élaboré à partir de viande hachée, généreusement assaisonnée au pimentón. Cette préparation offre une texture plus onctueuse, un équilibre gras/sel maîtrisé et des nuances fumées-épicées caractéristiques. À déguster en tranches fines pour comparer les styles : le lomo de porc ibérique ou la longe de porc ibérique séduit par son persillage délicat et sa mâche ferme, tandis que le chorizo déploie une rondeur immédiate. Deux produits de bellota qui excellent chacun dans leur registre, à choisir selon vos envies ou la recette que vous souhaitez déguster.

La sélection d’un lomo iberico ou d’un chorizo espagnol dépend avant tout de votre rythme de consommation et de vos habitudes culinaires. Pour une découverte ou une consommation occasionnelle, optez pour un produit déjà découpé en tranches fines. Nos paquets de 80 g sont le format idéal.

Les professionnels qui proposent une offre de charcuterie, notamment avec une charcuterie de lomo, préféreront travailler avec une pièce entière de lomo espagnol, pesant entre 600 et 1 200 grammes (deux demi-pièces ou une pièce entière), afin d’adapter le poids au service. Cette option permet de contrôler parfaitement la coupe et de préserver la saveur jusqu’au dernier moment. Le lomo séché révèle tout son potentiel lorsqu’il est tranché juste avant la dégustation.

Pour le chorizo ibérique, le diamètre influence directement la texture : plus il est important, plus la viande sera fondante. Considérez également vos projets de recette. Un lomo de porc (ou lomo de cochon) entier convient parfaitement aux préparations élaborées, tandis que les tranches fines s’intègrent facilement dans des compositions rapides.

La conservation joue un rôle crucial dans votre choix. Les produits emballés sous vide se conservent plus longtemps, mais les pièces entières en boyau naturel, comme le chorizo ibérique de bellota, offrent une expérience gustative très intéressante.

Le lomo iberico de bellota, ou lomo séché, ou longe de porc séché (en réalité le Lomo provient de la longe de porc) développe un profil gustatif unique dans l’univers de la charcuterie. En bouche, cette pièce de viande révèle des notes de noisette grillée, d’herbes sauvages et une légère note sucrée naturelle. La texture ferme mais juteuse du lomo espagnol contraste agréablement avec son persillage fin, visible dans chaque tranche fine.

Le chorizo espagnol propose une expérience sensorielle différente mais complémentaire. Sa texture onctueuse libère immédiatement des arômes fumés et épicés. Cette viande hachée puis séchée offre une rondeur en bouche qui persiste longtemps après la dégustation.

La qualité « Bellota » apporte une dimension supplémentaire à ces deux produits. Les porcs nourris aux glands développent une graisse intramusculaire aux saveurs complexes, perceptible dans chaque bouchée de lomo de porc comme de chorizo ibérique.

Pour apprécier pleinement ces nuances, servez ces charcuteries à température ambiante après les avoir sorties du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation. Comptez 30 à 50 g de poids par personne selon l’appétit et le contexte de service.

La conservation de votre lomo iberico et de votre chorizo espagnol détermine directement la préservation de leurs qualités gustatives. Une pièce entière de lomo espagnol se conserve idéalement dans un environnement frais et sec, enveloppée dans un linge respirant après la première entame.

Le chorizo ibérique bénéficie des mêmes conditions de stockage, son boyau naturel constituant une protection efficace contre l’oxydation.

Pour les produits déjà découpés en tranches fines, le réfrigérateur reste indispensable. Sortez-les 10 à 15 minutes avant le service pour que la viande retrouve sa souplesse et libère pleinement sa saveur. Cette remontée en température révèle toute la complexité aromatique du lomo séché.

Après chaque utilisation d’une pièce entière, filmez immédiatement la surface de coupe pour chasser l’air et ralentir l’oxydation. Cette précaution préserve la couleur rubis caractéristique et maintient l’intégrité gustative de votre charcuterie.

💡À savoir : même si c’est plus propre à une démarche professionnelle, vous pouvez également noter le poids restant de vos produits pour optimiser leur rotation et éviter le gaspillage de ces pièces d’exception.

Le tranchage représente l’étape finale qui révèle tout le potentiel de votre lomo iberico ou de votre chorizo espagnol. Équipez-vous d’un couteau long et flexible, parfaitement aiguisé, pour obtenir des tranches fines régulières sans déchirer la structure de la viande.

Pour le lomo espagnol, adoptez une coupe en biais qui produit des lamelles translucides. Cette technique maximise la surface de contact en bouche et intensifie la perception de la saveur. Le lomo séché révèle alors toute sa complexité aromatique dans chaque tranche fine.

Le chorizo ibérique se tranche légèrement plus épais pour préserver sa jutosité caractéristique. Stabilisez fermement la pièce et progressez d’un mouvement fluide, sans mouvement de scie qui pourrait effilocher cette charcuterie délicate.

Adaptez l’épaisseur selon votre recette et vos besoins. Gardez en tête que chaque coupe doit révéler le persillage naturel de ces produits d’exception.

Immédiatement après le tranchage, filmez l’extrémité de votre pièce pour préserver sa qualité. Cette protection maintient l’humidité interne et préserve les arômes dans ces charcuteries premium.