Lomo Ibérique Bellota Pata Negra & Chorizo 100 % Ibérique

Les deux. Mais pas de la même façon.
Même race, même alimentation aux glands. Deux expressions très différentes.
Le lomo ibérique est un filet de porc affiné avec quelques épices, de l'air et du temps. Des notes de noisette grillée, d'herbes sauvages, une mâche ferme, un persillé délicat. Un produit légèrement moins gras que les autres.
Le chorizo 100% ibérique de bellota, lui, raconte autre chose. Viande hachée, pimentón, épices. Dès la première tranche, le ton est donné. Notes fumées, vraie profondeur, texture qui vous donne envie d'en reprendre.
Les deux sont très différents. Mais les deux disparaissent beaucoup trop vite.

Pour profiter maintenant et sans prise de tête, les sachets de 80 g sont la meilleure option. Pratiques, rapides, sans gaspillage.
Pour ceux qui préfèrent maîtriser la coupe et tirer le meilleur de nos charcuteries espagnoles, c'est une autre histoire.
Le lomo ibérique de bellota se montre le plus généreux lorsqu'il tranché très fin, juste avant la dégustation. C'est le genre de produit qui lance une conversation. "Hmm c'est trop bon ça !".
Le chorizo ibérique de bellota, lui, supporte une tranche un peu plus généreuse.

Dans tous les cas, vous ne regretterez pas. Mais allons un peu plus loin.
Le lomo ibérique de bellota développe des notes de noisette grillée, d'herbes sauvages, une douceur naturelle qu'aucun artifice ne reproduit. Une texture ferme, juteuse, traversée d'un persillé fin qui s'exprime pleinement lorsqu'il est coupé très fin.
Le chorizo ibérique de bellota joue une partition plus directe : arômes fumés, épices, texture onctueuse, vraie rondeur en bouche. Dans les deux cas, la qualité Bellota se sent dès la première bouchée. Un gras intramusculaire riche, complexe, qui vient de ce que mangent les porcs ibériques pendant la montanera.
Pour servir le lomo ou le chorizo ibérique au mieux, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant. Comptez 30 à 50 g par personne pour ces charcuteries.
Arrêtez-vous quand vous voulez. Mais on vous le dit maintenant, personne n'y arrive vraiment.

Voici quelques gestes simples pour que le goût soit au rendez-vous à chaque bouchée.
Pour un lomo ibérique de bellota entier, gardez-le dans un endroit frais et sec. Après la première coupe, enveloppez-le dans un linge respirant. Un chorizo ibérique de bellota entier suit la même logique. Son boyau naturel le protège déjà de l'oxydation.
Pour les formats tranchés, vous pouvez les conserver au réfrigirateur. Sortez-les 10 à 15 minutes avant de servir, le temps que la viande retrouve sa souplesse et libère toute sa saveur.
Après chaque utilisation, recouvrez la surface de coupe. Film alimentaire, linge, peu importe, l'essentiel, c'est de ne pas laisser l'air faire son travail trop vite.
Ces charcuteries ibériques font partie des meilleures charcuteries au monde. Autant les traiter comme telles.

Un couteau long, souple, bien affûté. Pas besoin d'en faire plus.
Pour le lomo ibérique, tranchez très fin, presque translucide. Plus la coupe est fine, plus la texture se fond sur le palais, plus les arômes s'expriment. Chaque tranche révèle son persillé naturel.
Le chorizo ibérique, lui, supporte une coupe un peu plus épaisse. Un geste fluide, votre pièce entière bien stable, sans déchirer. Après chaque utilisation, recouvrez l'extrémité de film alimentaire.
Le lomo et le chorizo ibériques font partie des charcuteries espagnoles les plus réputées. Le reste, c'est entre vous et la planche.