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Bellota ou cebo de campo : les catégories de jambon ibérique
Pour choisir un jambon, commence par la race et l’alimentation. Sur les jambons et les épaules, la couleur de la bride donne un premier (très bon) repère :
- Noire : bellota 100 % ibérique, de race pure et nourri de glands pendant la montanera.
- Rouge : bellota, issu de porcs croisés, 50 ou 75 % ibériques.
- Verte : cebo de campo, élevé en plein air et nourri principalement de céréales.
- Blanche : cebo, élevé en bâtiment.
On en a choisi deux : le jambon pata negra et l’épaule de bellota, 100 % ibériques et plus intenses, et le jambon de cebo de campo, 50 % ibérique et plus équilibré, avec une bonne infiltration de graisse intra-musculaire. On ne va rien vous apprendre, mais goûter les deux reste la meilleure méthode.
Entier, en sachet ou en pack : quel format choisir ?
- Pièce entière, de 179,90 € à 649,90 € : à trancher chez toi, comme un maestro cortador. Voir nos jambons ibériques entiers et épaules entières.
- Sachet de 80 g, de 8,90 € à 24,90 € : jambon coupé au couteau, épaule et charcuterie ibérique de bellota tranchées à la machine. Il ne reste plus qu'à ouvrir.
- Pack, dès 29,40 € : plusieurs paquets, moins chers qu’à l’unité. Voir nos assortiments de charcuterie espagnole.
- Coffret cadeau, de 54,90 € à 74,90 € : des paquets dans une jolie boîte réutilisable, avec une petite carte et des stickers à coller partout. Voir nos coffrets de charcuterie.
Premier achat de jambon ibérique en ligne ? Alors commence par un paquet, pour te faire une idée de ce que tu aimes. Pour le deuxième, tu sauras où tu mets les pieds.
Jambon et épaule ibériques : ce qui les distingue
Le jambon est la patte arrière. L’épaule, ou paleta, la patte avant. Le format et le temps d’affinage changent. Voici les repères de notre sélection :
| Jambon | Épaule | |
|---|---|---|
| Poids, en Kg | 7-8 kg | 4-5 kg |
| Affinage (100% ibérique de Bellota) | 44-48 mois | 32-36 mois |
| Affinage (50% ibérique de Cebo de Campo | + de 36 mois | + de 28 mois |
Notre comparatif : jambon ou épaule ibérique, lequel choisir.
Découvrir aussi notre sélection Bellota
Jambon et épaule 100 % ibériques de bellota, élevés dans la dehesa : le jambon est affiné 44 à 48 mois, l'épaule 32 à 36 mois.
