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Cebo de campo. Voici la traduction, mot à mot
« Cebo de campo » signifie, en substance, « engraissé en plein champ ». Ce n’est ni une marque ni une région espagnole à chercher sur une carte. C’est une catégorie ibérique, qui renseigne sur l’élevage et l’alimentation du cochon. Pour lire l’étiquette sans forcément sortir le dictionnaire :
- Jamón signifie jambon et paleta, épaule.
- De cebo désigne l’engraissement avec des aliments principalement composés de céréales et de légumineuses.
- De campo précise que l’élevage se fait en plein air.
- Ibérico, 50 % raza ibérica indique que le porc est de race ibérique à 50 %.
Jambon cebo ou cebo de campo : deux mots d’écart
Sur une étiquette, « jamón de cebo ibérico, 50 % raza ibérica » désigne du jambon cebo issu d’un élevage intensif, avec une bride blanche sur la pièce entière. Pour du cebo de campo, les mots « de campo » doivent être présents. Ils correspondent à un élevage en plein air et à une bride verte. Deux petits mots qu’on préfère ne pas oublier et qu’on essaye de rappeler le plus souvent possible.
Le pourcentage de race peut être le même dans les deux cas. Il ne suffit donc pas à savoir comment le cochon a été élevé. Sur un sachet, regarde la dénomination complète, absolument. Notre jambon ibérique de cebo de campo y est nommé précisément. Si tu veux aller plus loin et en savoir plus, voici comment lire l’étiquette d’un jambon ibérique.
Jambon cebo de campo : prix et rapport qualité-prix
Un prix, tout seul, ne raconte pas grand-chose. Pour comparer deux jambons cebo de campo, regarde aussi leur durée d’affinage, leur poids et, pour les sachets, la découpe. La bride verte identifie une catégorie. Elle ne dit pas à elle seule ce que tu trouveras dans ton assiette.
Chez LOLO, notre jambon passe plus de 36 mois en bodegas naturelles, et l’épaule plus de 28. Le jambon en paquet est coupé au couteau et l’épaule est finement tranchée à la machine. Voilà des éléments concrets pour choisir. Pour le reste, on te laisse goûter. C’est toujours plus simple.
- Jambon cebo de campo entier, de 7 à 8 kg : 349,90 €.
- Paleta cebo de campo, l’épaule entière, de 4 à 5 kg : 179,90 €.
- Jambon cebo de campo tranché au couteau, sachet de 80 g : 14,90 €.
- Épaule cebo de campo tranchée à la machine, sachet de 80 g : 10,90 €.
Découvre aussi notre sélection bellota
Le cebo de campo te plaît ? Goûte aussi au bellota 100 % ibérique, pata negra. Un jambon affiné de 44 à 48 mois et une épaule de 32 à 36 mois. Pour te faire un avis, tu sais ce qu’il te reste à faire… Il faudra goûter les deux ou organiser un apéro pour les faire goûter à tes cobayes. Méfie-toi, après ça, ils reviendront souvent.
