Épaule & Jambon de "Cebo de Campo"

Del ibérico del día a día. Del que no necesita presentación pero merece una.

El Jamón Ibérico de Cebo de Campo y la paleta ibérica de cebo de campo proceden de cerdos ibéricos criados en semilibertad, con madre 100% ibérica y padre duroc. Se alimentan de cereales y, durante la montanera, también de bellotas. Precinto verde, porcentaje de raza ibérica en la etiqueta, trazabilidad completa.

En boca: sabor nítido, buena jugosidad y una grasa intramuscular equilibrada. Menos extremo que un bellota, más expresivo que un simple cebo. En LOLO esa doble alimentación, cereales y bellotas, no es opcional. Es lo mínimo que le pedimos a cada pieza.

El precinto lo dice todo. Pero por si acaso, aquí va la versión sin tecnicismos.

El jamón ibérico de cebo, con precinto blanco, procede de animales alimentados con cereales y criados en interiores. El Jamón Ibérico de Cebo de Campo, con precinto verde, implica acceso al exterior y una dieta mixta: hierbas, cereales y bellotas. Eso cambia la textura y el sabor. En boca se nota: el cebo es franco y directo. El cebo de campo tiene más relieve aromático sin perder facilidad de consumo. Para sorprender, la recomendación de LOLO es el de cebo de campo.

En ambos casos, la etiqueta debe indicar el porcentaje de raza ibérica. Es la clave para entender lo que tienes delante. Y nuestro consejo, sin rodeos: no compres producto procedente de animales criados en malas condiciones. El precio por kilo siempre dice algo.

Dos piezas, el mismo origen pero conversaciones distintas.

El Jamón de Cebo de Campo Ibérico, 50% raza ibérica, se expresa con aromas de cereales tostados y frutos secos. Fundente, con buen equilibrio dulce-salado y final largo. La paleta ibérica de cebo de campo es más intensa: al estar la carne más cerca del hueso, la curación concentra los aromas. El primer bocado es más punchy. Ninguna decepciona, las dos tienen mucho que decir.

Para sacarle todo el partido: loncha fina y atemperada, que la grasa se relaje y los aromas aparezcan solos. En pieza entera, la evolución aromática se percibe día a día. Loncheado a cuchillo, regularidad inmediata. Tú eliges cómo, nosotros nos ocupamos de que cumpla tus espectativas.

Depende de cómo lo vayas a disfrutar. Sin más misterio que ese.

Para mesas de muchos, un Jamón de Cebo de Campo de 8-9 kg es el plan: cortas al momento y el ritual forma parte del disfrute. Para una mesa más íntima, una Paleta de Cebo de Campo es más fácil de gestionar e igual de satisfactoria. Y si lo que buscas es un aperitivo improvisado, nuestros paquetes de 80 g están cortados a cuchillo por uno de nuestros maestros cortadores. Tradición y oficio en formato exprés.

Al elegir, fíjate en lo que importa: peso en kg, meses de curación y tipo de envasado. El resto lo ponemos nosotros.

Lo bello en nuestros packagings y lo bueno en la calidad de nuestros productos, procedentes de carne bien curada y animales bien criados.

La norma fija mínimos según el peso: 600 días para piezas de menos de 7 kg y 730 días para piezas de 7 kg o más. Referencias útiles, pero en LOLO trabajamos con un mínimo de 36 meses, por encima de la media. El clima de montaña de Salamanca lo permite y, muchas veces, lo exige. Atajo ninguno.

Más meses de curación significa más concentración de aromas, más textura y más sabor. No es un capricho. Es la diferencia entre un jamón ibérico de cebo de campo correcto y uno que merece estar en tu mesa. Lo que tarda años en hacerse, desaparecerá en minutos.