Nos porcs ibériques de race pure commencent leur alimentation avec du blé, de l'orge et des graines de tournesol. Puis vient la montanera, de septembre à janvier, où ils parcourent 10 km par jour dans la dehesa de Salamanque, à la recherche de glands et de fruits sauvages. Oui, 10 km par jour. C'est de là que vient ce chorizo ibérique. Ensuite, il passe plus de 4 mois en séchoirs naturels, pour peaufiner son affinage. Des vacances bien méritées.