Paleta & Jamón Ibérico de Cebo de Campo

Llamamos paleta y jamón de cebo de campo ibérico a una paleta o un jamón ibérico de cebo obtenido de cerdos ibéricos (de un cruce entre madre 100 % ibérica y padre Duroc). Estos cerdos en crianza en semilibertad, se alimentan a base de cereales y, durante la montanera, con bellotas, como los 100 %. En la etiqueta, la categoría «cebo de campo» se reconoce por el precinto verde y el porcentaje de raza ibérica. Estos elementos garantizan la trazabilidad y la calidad del jamón español que elige. En boca, la carne ofrece sabor nítido, buena jugosidad y una grasa intramuscular equilibrada, menos extrema que un bellota pero más expresiva que un simple cebo.

En LOLO trabajamos mano a mano con nuestro ganadero y respetamos estrictamente la norma: un cebo de campo afinado con paciencia, para un corte agradable y un fundente fiel al ADN ibérico, sin comprometer el origen ni la integridad del producto.

💡 Nota: la alimentación con bellotas durante la montanera no es general, no es obligatoria, pero aporta sabores adicionales; para nosotros, este doble régimen alimentario es imprescindible.

El jamón ibérico de cebo (precinto blanco) procede de animales alimentados principalmente con cereales y criados en interiores. El jamón ibérico de cebo de campo (precinto verde) implica acceso al exterior y una dieta mixta (hierbas + cereales + bellotas, en el caso de LOLO), lo que cambia la textura de la carne y el sabor percibido.

En cata se nota: el cebo ofrece un perfil franco y directo; el cebo de campo aporta más relieve aromático sin perder facilidad de consumo y uso (por ejemplo, en cocina). En ambos casos, la etiqueta debe indicar el porcentaje de raza ibérica, clave para comprender el estilo y la calidad final. Para un plato algo más gastronómico, el cebo de campo suele aportar más longitud.

Nuestro consejo de compra: no adquiera producto procedente de animales criados en malas condiciones.

A modo de recordatorio, el jamón de cebo de campo es un jamón ibérico obtenido de cerdos ibéricos con raza ibérica del 50 % (madre 100 % ibérica y padre Duroc). Se expresa con aromas de cereales tostados y frutos secos. En boca, la carne es fundente, con buen equilibrio dulce–salado y una final larga y sabrosa. Este sabor gana profundidad con el tiempo de curación (en meses) y según el peso (en kg).

La paleta de cebo de campo muestra un perfil gustativo equilibrado, con aromas agradables y armoniosos. Su sabor es más intenso: al estar la carne más cerca del hueso, la curación concentra más los aromas; el primer bocado es más «punchy» que el del jamón.

Para el servicio, una loncha de jamón de cebo de campo fina y atemperada permite que la grasa se relaje y que los aromas se desplieguen. El envasado también influye: en pieza entera, la evolución aromática se percibe día tras día; loncheado, se disfruta de una regularidad inmediata.

Somos muy exigentes con la calidad de nuestros productos y la imagen de LOLO; no damos consejos particulares: queremos que disfrute y pase un buen momento gracias a nuestros productos. Ambos tienen mucho que ofrecer.

Partimos de su uso. Para un corte convivial y para conservar la pieza en el tiempo, un jamón de cebo de campo de 8–9 kg (como el que proponemos en LOLO) es ideal para mesas numerosas. Puede cortar al momento y montar buenos platos. Para un hogar reducido, una pieza más ligera (paleta de cebo de campo) es más fácil de gestionar. Cuanto mayor es la pieza, más meses necesita para alcanzar el equilibrio ideal; por eso trabajamos con curaciones más largas que la media. Si prioriza la practicidad, nuestros paquetes loncheados o cortados a cuchillo de 80 g son perfectos para un aperitivo improvisado o un bocadillo al paso.

Los paquetes de 80 g de nuestro jamón de cebo de campo tienen una particularidad: cada loncha de jamón cebo de campo está cortada a cuchillo por uno de nuestros maestros cortadores. Tradición, sabor y oficio.

En cuanto al envasado, una paleta o un jamón de cebo de campo entero tiene un encanto especial. Sin embargo, los paquetes de 80 g ofrecen servicio rápido, raciones controladas y almacenamiento sencillo. En el momento de la compra, fíese de la información clave: peso, kg, duración de la curación en meses y tipo de envasado.

💡A saber el objetivo de LOLO y de su selección es claro: ¡lo bueno y lo bello! Lo bello en nuestros packagings y lo bueno en la calidad de nuestros productos, procedentes de carne bien curada y animales bien criados.

El tiempo de elaboración influye directamente en el sabor y en la textura de la carne. A modo orientativo, muchos jamones de cebo de campo serios marcan entre 24 y 36 meses, según el peso, el clima y, sobre todo, el estilo de la casa. De media, productos como los jamones de cebo de campo se sitúan en torno a 24–30 meses. La norma también fija mínimos ligados al peso: 600 días (≈20 meses) para piezas < 7 kg y 730 días (≈24 meses) para ≥ 7 kg. Son referencias útiles al leer una ficha de producto. En LOLO, privilegiamos maduraciones más largas que la media, con un mínimo de 36 meses, y a veces más. El clima de montaña de la región de Salamanca permite,o exige, curaciones ligeramente más largas.

💡A saber: la curación de las piezas es clave, igual que el envasado. En nuestra tienda online no puede elegir el tipo de envasado, porque estimamos que realiza una compra para consumir la pieza de inmediato. Si desea envasado al vacío, escríbanos sin dudar.