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Jamón pata negra: un nombre reservado al bellota 100 % ibérico
No todo lo que tiene la pezuña negra es pata negra. Y no todo el jamón de bellota puede llamarse así.
La normativa española reserva esta denominación al jamón, la paleta y la caña de lomo de bellota 100 % ibéricos. Para reconocerlos, fíjate en el precinto de la pieza:
- Negro: bellota 100 % ibérico. El auténtico pata negra.
- Rojo: bellota de cerdo 50 o 75 % ibérico.
- Verde o blanco: cebo de campo o cebo. Otras categorías, otra alimentación.
Si compras un sobre, busca «de bellota 100 % ibérico» en la etiqueta. Sin rodeos. Puedes aprender más sobre cómo leer la etiqueta de un jamón ibérico.
Jamón y paleta de bellota: peso, curación y sabor
Mismo origen, distinto carácter. Y no, no es cuestión de elegir cuál es mejor.
- El jamón viene de la pata trasera. Pesa entre 7 y 8 kg y se cura durante 44-48 meses. Tiene una grasa que se funde en la boca, notas de frutos secos y un sabor que se queda un buen rato.
- La paleta viene de la pata delantera. Pesa entre 4 y 5 kg y se cura durante 32-36 meses. Es más pequeña, con un sabor más intenso y concentrado.
Para una mesa grande, el jamón. Para disfrutar de una pieza más pequeña, la paleta. Para los indecisos, existen los dos.
Pieza entera o sobres de 80g: formatos y precios
Hay quien disfruta cortando el jamón. Y quien prefiere que se lo demos todo hecho. Tenemos buenas noticias para ambos.
- Jamón pata negra entero:
- 7-8 kg, 649,90 €. Para sacar el cuchillo y tomártelo con calma.
- Paleta pata negra entera: 4-5 kg, 269,90 €. Más pequeña, pero con mucho carácter.
- Jamón de bellota cortado a cuchillo: sobre de 80 g, 24,90 €. Listo para abrir y servir.
- Paleta de bellota loncheada: sobre de 80 g, 15,90 €. Cortada fina a máquina, lista para el aperitivo.
Si vas a comprar jamón pata negra por primera vez, un sobre es un buen comienzo. Aunque entendemos perfectamente que quieras empezar por la pieza entera.
Jamón ibérico de bellota: lo que cambian la bellota y el tiempo
Todo empieza en la dehesa de Salamanca, donde nuestros cerdos pasan la montanera en libertad, buscando bellotas y recorriendo kilómetros cada día.
Después empieza la parte en la que toca tener paciencia. El jamón pasa entre 44 y 48 meses curándose. La paleta, entre 32 y 36. Durante ese tiempo se desarrollan los aromas, la textura y ese sabor tan característico del bellota.
Nosotros nos encargamos de seleccionar las piezas. Tú no tienes que esperar cuatro años para probarlas. De nada.
Cortar y servir un jamón de bellota en casa
No necesitas ser un maestro cortador. Pero hay cuatro cosas que conviene saber.
- Sujeta bien la pieza en un soporte jamonero estable.
- Utiliza un cuchillo jamonero largo, flexible y bien afilado para sacar lonchas finas.
- Protege la zona de corte con parte de la grasa de la pieza y un paño limpio cuando termines.
- Sírvelo a temperatura ambiente. Si viene en sobre, sácalo de la nevera con antelación siguiendo las indicaciones del envase.
Y una última cosa: no hace falta esperar a una ocasión especial.
Aunque siempre puedes inventarte una.
Para cortar tu pieza entera
Un buen jamón merece un buen cuchillo. Y un soporte que no se mueva cuando te pongas manos a la obra. Nosotros ponemos las herramientas. El jamón ya lo tienes elegido.
