Ferias y Eventos del Jamón en España

En España hay una decena de citas dedicadas al jamón, y no se parecen entre sí. Algunas son fiestas de pueblo donde se reparten tres mil bocadillos. Otras son congresos profesionales donde se habla de trazabilidad entre industriales. Estas son las que merecen el viaje, en qué época, y cuáles no están hechas para usted.

Un calendario, no un ranking

Ordenar estas citas de la mejor a la peor no tendría sentido: no hacen el mismo oficio. Una feria de pueblo, un salón de industriales y un congreso científico no se dirigen a las mismas personas.

Lo útil, en cambio, es saber cuándo se celebran. Casi todas vuelven en el mismo momento cada año, y la entrada es gratuita en la mayoría de los casos.

Una advertencia antes de reservar: las fechas cambian de un año a otro, y dos de estas citas solo se celebran un año de cada dos. Compruébelo siempre en la web del organizador; los enlaces están al final de la página.

Hemos retirado de esta página una feria de Trujillo que citábamos hasta ahora: no hemos encontrado ningún rastro reciente de su existencia. Trujillo tiene una gran feria, pero es la del queso.

Las tres que merecen el viaje

Aracena, en la sierra de Huelva. Es la más antigua del grupo por número de ediciones, y ocupa los dos últimos fines de semana de octubre. Hay concurso de cortadores, talleres, catas de jamón de la denominación Jabugo y medio centenar de expositores entre el pabellón principal y la carpa de los artesanos. La entrada es gratuita.

Villanueva de Córdoba, en el corazón de Los Pedroches. Cuatro días en noviembre, unos treinta mil visitantes y un «túnel del jamón» que hace pasar por una cata guiada. La organiza el ayuntamiento con el consejo de la denominación: se prueba bellota 100 % ibérico de la única denominación que exige la raza pura.

Monesterio, en Extremadura. Un solo día, el segundo sábado de septiembre, y la cita más popular de todas. El reparto de bocadillos empieza a las diez de la mañana. La fiesta existe desde 1990 y Extremadura la declaró de interés turístico en 2009.

Las que no están hechas para usted

El salón de Guijuelo es una cita de industriales: más de ciento veinte empresas expositoras en diez mil metros cuadrados, del proveedor de materia prima al distribuidor. No se va allí a comer jamón. Y solo se celebra un año de cada dos, en junio.

El congreso mundial del jamón es otra cosa. Es un encuentro científico y profesional, bienal y sobre todo itinerante: se presenta a menudo como la cita de Zafra, pero Zafra solo acogió una edición, en 2024. La siguiente se celebró en Granada en 2026. Allí se habla de trazabilidad, seguridad sanitaria e inteligencia artificial ante quinientos congresistas.

Las citamos porque cuentan para el sector, y porque quien prepara un viaje debe saber que no son para él.

Teruel, la feria que no habla de ibérico

Es el matiz que la mayoría de las listas olvida. El jamón de Teruel tiene denominación de origen, con su marca a fuego en forma de estrella de ocho puntas. Pero su pliego exige madre landrace o large white y padre duroc: es cerdo blanco.

El consejo de la denominación lo dice sin rodeos. No es un defecto ni un engaño — es sencillamente otro producto, con sus propias reglas, como explicamos en un artículo entero.

Su feria, a mediados de septiembre, reúne a las ganaderías y a los secaderos de la denominación, con un concurso de calidad, un taller de cata y encuentros de negocio para importadores. Merece conocerse por lo que es.

Y Salamanca, de donde vienen nuestras piezas

Nuestros jamones se curan en la provincia de Salamanca, y ella tiene su cita: la matanza tradicional de Guijuelo, en febrero, durante cuatro fines de semana. Chacineros en demostración, matanza nocturna, fiesta del mondongo y una feria gastronómica para terminar. La región la ha declarado de interés turístico.

Es lo contrario del salón profesional que se celebra en la misma ciudad: este es abierto, popular, y enseña el gesto en vez del mercado.

La ciudad de Salamanca ha lanzado además un foro del ibérico, a finales de mayo, con un centenar de cortadores en la Plaza Mayor. Es reciente y su calendario ya se ha movido una vez: compruébelo antes de salir.

De dónde viene esta información

Las fechas, los organizadores y las cifras de esta página vienen de las webs de los ayuntamientos, de los consejos reguladores y de las agendas oficiales, todas listadas al final. Cuando una cita no tiene rastro reciente, la hemos retirado en vez de copiarla. Cuando una cifra circula sin fuente, lo decimos en lugar de repetirla. Y vendemos jamón ibérico: conviene saberlo antes de leer lo anterior.