Jamón cebo de campo y paleta ibérica, 50 % raza ibérica
Nuestro jamón cebo de campo y nuestra paleta vienen de cerdos 50 % ibéricos, de madre ibérica pura y padre duroc, criados al aire libre en la provincia de Salamanca. Los tienes enteros o en sobres de 80 g. Tú eliges cómo llevártelos a casa. Nosotros te contamos qué estás comprando, sin hacerte un máster en jamón.
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Jamón ibérico de cebo o de cebo de campo: no es lo mismo
Dos palabras parecen poca cosa. Aquí cuentan bastante. «Jamón de cebo ibérico, 50 % raza ibérica» designa un jamón de cebo con cría intensiva y precinto blanco. Si la etiqueta añade «de campo», hablamos de cría al aire libre y precinto verde en la pieza entera. El nombre se parece; las condiciones de cría cambian.
El 50 % puede aparecer en ambos: indica la raza del cerdo, no cómo se ha criado. En un sobre no encontrarás el precinto de la pata, así que busca la denominación completa. En el nuestro pone «jamón de cebo de campo ibérico, 50 % raza ibérica». Para entender el resto, aquí tienes cómo leer la etiqueta de un jamón ibérico.
Jamón de recebo: qué es y por qué ya no lo encuentras
Si recuerdas haber comprado jamón de recebo, no te lo estás inventando. Era una categoría de la norma anterior. El cerdo ganaba parte de su peso durante la montanera y terminaba el engorde con pienso. Se exigían al menos 29 kg ganados en montanera y una estancia mínima de 60 días.
El Real Decreto 4/2014 eliminó esa categoría y prohibió utilizar «recebo» en el etiquetado, con una excepción transitoria para las existencias anteriores. Hoy no es una denominación vigente para nuevas producciones. Tampoco basta con cambiarle el nombre por «cebo de campo»: el producto debe cumplir los requisitos de esa categoría. Si sigues buscando «jamón ibérico de recebo», mira la denominación actual de la pieza. La memoria ayuda; la etiqueta concreta.
Mejor jamón cebo de campo calidad-precio: en qué fijarse
Para elegir el mejor jamón cebo de campo para ti, no te quedes solo con el precio ni con el precinto verde. Comprueba la curación, el peso y, si viene en sobre, el tipo de corte. Son datos que puedes comparar. «Buenísimo» también lo podemos escribir, pero preferimos darte algo más útil.
Nuestro jamón supera los 36 meses de curación en bodegas naturales y la paleta, los 28. Estos son los cuatro formatos de la colección:
- Jamón de cebo de campo entero, de 7 a 8 kg: 349,90 €.
- Paleta ibérica de cebo de campo, de 4 a 5 kg: 179,90 €.
- Jamón de cebo de campo cortado a cuchillo, sobre de 80 g: 14,90 €.
- Paleta de cebo de campo loncheada a máquina, sobre de 80 g: 10,90 €.
Descubre también nuestra selección Bellota
¿Te gusta el cebo de campo? Dale una oportunidad al bellota 100 % ibérico, pata negra. Jamón curado de 44 a 48 meses y paleta de 32 a 36. Para comparar, habrá que probar. Es la parte que suele gustar más.
