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Bellota ou cebo de campo : les catégories du jambon ibérique
Pour choisir un jambon, commence par la race et l'alimentation. Sur les jambons et les épaules, la couleur de la bride donne une première indication :
- Noire : bellota 100 % ibérique, porc de race pure nourri aux glands pendant la montanera.
- Rouge : bellota, porc croisé, 50 ou 75 % ibérique.
- Verte : cebo de campo, porc élevé en plein air et nourri surtout aux céréales.
- Blanche : cebo, porc d'élevage intensif.
Chez LOLO, on en a choisi deux : le jambon pata negra et l'épaule de bellota, 100 % ibériques et plus intenses, et le jambon de cebo de campo, 50 % ibérique et plus équilibré. Pour te décider, goûter aide pas mal.
Entier, en sachet ou en pack : quel format choisir
- Pièce entière, de 179,90 € à 649,90 € : à trancher chez toi, avec un support et un couteau. Voir nos jambons et épaules ibériques entiers.
- Sachet de 80 g, de 8,90 € à 24,90 € : jambon coupé au couteau ; épaule et charcuteries ibériques de bellota tranchées à la machine. Tu ouvres, tu sers.
- Pack, à partir de 29,40 € : plusieurs sachets, moins chers qu'à l'unité. Voir nos packs ibériques.
- Coffret cadeau, de 54,90 € à 74,90 € : des sachets dans un coffret réutilisable, avec une carte. Voir nos coffrets de charcuterie ibérique.
Tu achètes du jambon en ligne pour la première fois ? Commence par un sachet. Pour le deuxième, tu n'auras plus besoin d'instructions.
Jambon et épaule ibériques : ce qui les distingue
Le jambon, c'est la patte arrière. L'épaule, la patte avant. Ce qui change : la taille et le temps d'affinage. Voici les chiffres de notre sélection :
| Jambon | Épaule | |
|---|---|---|
| Poids | 7-8 kg | 4-5 kg |
| Affinage (bellota 100 % ibérique) | 44-48 mois | 32-36 mois |
| Affinage (cebo de campo 50 % ibérique) | + de 36 mois | + de 28 mois |
Un doute ? On t'explique tout dans jambon ou épaule ibérique : lequel choisir.
Découvre aussi notre sélection Bellota
Jambon et épaule 100 % ibériques de bellota, élevés dans la dehesa : le jambon est affiné 44 à 48 mois, l'épaule 32 à 36 mois.
