The gift that whets the appetite before it's even opened

À côté du jambon ibérique, on propose une sélection complète de charcuteries ibériques : épaules ibériques (paletas), chorizo, lomo. Même cochon, même dehesa, mais des personnalités bien distinctes. Évidemment, cela ne s'applique pas si vous optez pour un produit en 100% ibérique et un autre en 50% ibérique. Par contre, ça sera toujours bon, ça c'est certain.

En pièce entière, l'épaule ibérique est plus petite et se termine logiquement plus vite que le jambon. Même race, même goût, dans une expression plus courte et plus intense. Elle ne durera pas longtemps chez toi, mais quel passage... tu t'en souviendras longtemps !

Le chorizo et le lomo sont affinés selon d'autres techniques, avec la même exigence : Producteurs de confiance, une traçabilité complète, et des méthodes traditionnelles qui ne sont pas là pour faire joli.

Avec tout ça, tu peux faire une planche de charcuteries ibériques qui raconte une vraie histoire, avec du goût et de la tradition. Bref, le meilleur de la charcuterie espagnole, avec de vrais produits bien sourcés et des appellations certifiées !

On ne fait pas les choses au hasard. Et on ne raconte pas n'importe quoi.

On connaît les éleveurs. On connaît la parcelle où les cochons ont vécu. On sait ce qu'ils ont mangé exactement. On connaît les conditions d'affinage de chaque jambon ibérique de notre sélection.

Nos producteurs de Salamanque, on les choisit après plusieurs visites sur place, en donnant la priorité aux exploitations familiales qui perpétuent des traditions centenaires. Pas des fournisseurs, mais des gens qu'on connaît vraiment et qui connaissent aussi notre histoire et notre vision.

Chaque pièce porte ses certifications officielles et passe les contrôles qualité qu'il faut avant de pouvoir vous être proposée. Mais on ne s'arrête pas là car on goûte chaque nouveau lot de produit, on vérifie l'aspect, la texture, l'affinage de chaque pièce. Lot par lot, pièce par pièce, et surtout avec plaisir, parce qu'on ne va pas te mentir, mais il y a pire que de manger des produits ibériques aussi souvent !



Ça prend du temps certes, mais la confiance se gagne tranche après tranche !

Ce qui change tout, c'est la race ibérique : une forte infiltration de gras et un profil riche en acide oléique. Ce sont ces fines veines, le persillé, qui portent les arômes. Pas les épices, pas les techniques. La génétique, et ce qu'on en fait.

Ajoute l'alimentation aux glands pendant la montanera pour obtenir encore plus de profondeur, plus d’arômes, plus de parfums. Mais arriver a des nuances pareilles prend du temps. Les jambons qui ont cette densité-là ont derrière eux des années de savoir faire et d'affinage

Côté étiquettes, c'est simple. Le Jambon Pata Negra et Jambon de Bellota 100 % ibérique désignent le même produit, et son identifiables via une étiquette noire. Le Cebo de Campo 50 % ibérique, lui, porte une étiquette verte.

Entier ou sous vide ? Pour un apéro qui s'improvise, le jambon ibérique tranché sous vide ou un autre de nos produits avec ce format gagne forcément. Plus simple à stocker, plus rapide à dégainer, plus facile à déguster. Pour un grand repas, prends une pièce entière. D'abord parce que c'est un format parfait pour de belles tablées et des moments entre amis, mais surtout parce que la coupe minute a des nuances que rien ne remplace.

La texture et les saveurs de la pièce évoluent au fil de la coupe. Dans tous les cas, n'oublie jamais, avec LOLO c'est toujours plus de plaisir que de cérémonie !