No, el jamón de pata negra no tiene que ver con el color de la pata del cerdo. De hecho, curiosamente, es posible comer “un pata negra” que venga de una pata rosada.

La realidad es que este nombre es una forma de diferenciar al cerdo ibérico de otras especies.

¿Qué es un cerdo ibérico?

Como decíamos, no todos los cerdos ibéricos tienen pelaje y pezuñas de color negro, aunque si es verdad que hay una gran número de color oscuro.

El cerdo ibérico de raza pura es el animal que proporciona jamones de mayor calidad. 

Es alimentado con bellotas y pasta por la dehesa.

Los cerdos ibéricos son una especie única en el mundo, con gran capacidad para llevar grasa al músculo: esto hace que su jamón sea más aceitoso y jugoso que el del resto de razas porcinas.  

Su carne es considerada de máxima calidad. 

La etiqueta negra del jamón 100% ibérico

Un jamón es ibérico puro cuando la madre y el padre son ibéricos.

Alimentado de bellotas

La etiqueta negra, además, indica que el cerdo del que procede el jamón se alimentó exclusivamente de bellotas y de los alimentos que encontró en el pasto.

Criado en libertad

Para obtener esta brida negra también debe haberse criado en libertad durante, al menos, dos años.

Grasa óptima

Su alimentación y los largos paseos por la dehesa ayudan a reducir la concentración de grasa fuera del músculo y favorecen los matices provenientes de las bellotas.

Color de vino tinto

El color del jamón 100% ibérico es rojizo oscuro, muy parecido al del vino.

También es brillante gracias al aceite de la grasa que se infiltra en la parte central, en lugar de en los laterales. 

El aspecto físico de un cerdo ibérico

Como hemos comentado, el cerdo ibérico suele tener color oscuro. Sin embargo, no siempre es así.

Si queremos diferenciar por el aspecto físico, hay un factor muy interesante a tener en cuenta: la forma de las patas.

No el color. La forma.

Los cerdos ibéricos, a diferencia de los blancos, tienen las patas más estilizadas. Aunque, normalmente no solo patas, sino que su cuerpo es menos “fofo” que el de otras razas.

¿Existen cerdos negros de menos calidad?

Por supuesto, como hemos dicho, el color negro no es un distintivo de calidad ni de que un cerdo sea de raza ibérica.

Sí lo es la pureza la da la raza, la alimentación y el modo de vida: no el color.

De hecho, en Hungría existe el cerdo “mangaliza”, de diferente calidad y textura, que tiene color negro. 

¿Quieres probarlo? Pon un pata negra en tu vida, prueba LOLO.