Diferencias entre jamón ibérico y paleta
Seguro que ya lo sabes, tanto la paleta como el jamón, provienen del cerdo. Sin embargo, vienen de partes diferentes: el jamón de las patas traseras y la paleta de las delanteras.
Pero hay más diferencias entre estos dos riquísimos acompañantes para cualquier comida y experiencia. Sigue leyendo y descúbrelas.
Procedencia
La diferencia básica, como hemos dicho, es la procedencia. El jamón viene de las extremidades traseras del cerdo y la paleta o paletilla de las delanteras.
Tamaño
La paletilla es más pequeña que el jamón. Normalmente, la paleta mide entre 60 y 75 centímetros, mientras que el jamón puede llegar a los 90 centímetros.
Además, también es más estrecha, por lo que al ojo parece más fina que las piezas de la parte trasera, que tienen más carne y son redondeadas.
Peso
El peso también es una diferencia primordial:
¿Cuánto pesa una paletilla?
Una paletilla suele pesar unos 5 o 6 kilos.
¿Cuánto pesa un jamón de media?
Depende del tamaño del cerdo, pero normalmente un jamón pesa más de 7 kilos y puede llegar perfectamente a los 10.
¿Qué sabe mejor la paleta o el jamón?
Ambos productos ibéricos tienen un sabor exquisito.
No obstante, es cierto que existen algunos matices, aunque en la práctica, solo son perceptibles para los paladares más experimentados:
1. El jamón tiene un sabor más complejo y meloso. Esto se debe a que tienen una mayor vetado.
2. El sabor de la paletilla es más intenso, pero tiene menos matices.
Entonces, ¿qué está más rico el jamón o la paletilla? Pues no existe una respuesta a esta pregunta, sino que depende de cada persona. Diríamos que cualquier de los dos te encantará,
La curación también es diferente
El jamón tiene una curación de más de 210 días y, en el caso de los Gran Reserva, puede incluso superar los 15 meses. La paleta, al ser más pequeña, necesita menos tiempo de curación: de 5 meses a 9 meses para los Gran Reserva.
Curación del jamón y paletilla ibérica
Pero ojo, esto es si hablamos de jamón serrano. Si nos referimos al jamón y a la paleta ibérica los tiempos se incrementan.De esta forma, para un jamón ibérico necesitamos de un mínimo de 24 meses y para la paletilla, al menos, 12.
Qué debes comprar, ¿jamón o paleta?
Pues mira, si hablamos de loncheado simplemente el que más te guste.Si compras la pieza entera, dependerá del uso que vayas a darle. Si tienes un bar te recomendamos el jamón, ya que tiene más tamaño.
Si es para casa y no sois demasiados, una paletilla es ideal, así evitas que se os seque y se ponga dura.
